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在茶饮届,“雪王出征,寸草不生”的说法广为流传。大意是如果某家生意还不错的奶茶店附近新开了蜜雪冰城,其销量必定大受影响。开心的往往只有消费者,同行们个个是愁上眉梢。过去几年,蜜雪冰城除了卷价格,在门店扩张速度上也是“创飞”同行:从一线城市 CBD 到城乡结合部的街头一角,甚至是国内最后一个通公路的西藏县城墨脱,都有门店在营业。如今转角遇见的不是爱,还可能是蜜雪冰城,更可能是面对面肩并肩、距离不过十几步的蜜雪冰城们。这让人不禁疑惑,这么多店挤在一条街上,能赚得到钱吗?雪王出征,寸草不生起初,蜜雪冰城的“出征”速度,并不算快。在成立的前十年里,蜜雪冰城只有一家自营门店。从2007年开放加盟,到2020年6月第一万家店落地,蜜雪冰城总共花了13年时间 [1]。在中国,餐饮品牌门店数量破万,称得上是一个里程碑事件,而目前能实现万店规模的也还只有六家 [2]。根据蜜雪冰城向港交所递交的招股说明书,截至2023年9月,其门店总数达到3.6万家 [3]。算下来,这三年多时间里,大约每过一个钟头,就有一家新“雪王”在大街小巷冒头。特别是在它的诞生地、全国门店数量最多的河南,2683家门店铺满全省,光省会郑州就有708家 [2]。在当地的百年德化风情购物公园,31家“雪王”相互之间的距离不超过200米,有的甚至就是对门邻居 [4]。门店数之多,就连三线城市也不例外。在河南周口,一座近九百万人的城市,坐拥226家蜜雪冰城 [2]。平摊下来,每100万周口人拥有25.7家蜜雪冰城,而当地“老二”书亦烧仙草的人均拥有量才4.77家,不及“雪王”的零头 [2]。下沉市场无疑是蜜雪冰城扩张的最大功臣。招股书显示,蜜雪冰城在三线及以下城市已开出1.8万家店,占全国总数的56.9% [3]。作为对比,同期沪上阿姨为49%,茶百道的比例还要更低 [5][6]。在定位高端的喜茶、奈雪们放下身段,入局下沉市场时,“雪王”早就通过大范围的铺设门店,在乡县实现了“抬头不见低头见”。像周口市紧邻五一文化广场和大型商场的主干道,短短500米就挤着三家蜜雪冰城,最近的两家甚至不到200米。根据极海品牌监测,在三线城市,蜜雪冰城200米内至少有两家门店的比例占到27.22% [7]。 可以说,前脚刚踏出其中一家蜜雪冰城的大门,下一分钟就能看见另外一家的招牌。如果嫌弃一家排队时间太长,抬脚就能毫不费力换到另一家。如果将范围扩大到500米内,至少有两家“雪王”的比例甚至跃升到了55.9%,而同行沪上阿姨、古茗的比例都还不足30% [7]。难怪有网友吐槽:“这个世界果然是一杯巨大的蜜雪冰城。”“卷王”蜜雪冰城,到底为啥这么能开店?有福同享,有难加盟商担长期以来,茶饮江湖可以分成两大门派。一是类似喜茶、奈雪的茶以直营店为主的派系,从门店选址到运营销售,品牌方都亲力亲为。不过,这两年喜茶们纷纷官宣了加盟政策,意图倒戈——以蜜雪冰城、茶百道、古茗为代表的“加盟派”。这一派的特点是加盟店比例几乎达到99% 以上 [3][6][8]。在它们的眼中,没有直营加盟的贵贱之分,只要能赚钱的,都是好店。这样“来者不拒”的经营思路,反映在账面上,就是丰厚的营收。招股书显示,2023年前三季度,蜜雪冰城实现了153.9亿元的营收,成为了海底捞之后中国第二家百亿收入的自主餐饮品牌,只不过,海底捞人均消费上百元,而蜜雪冰城客单价不到八块钱 [3][9]。从利润率的角度来看,2022年蜜雪冰城的毛利率为28.3%,仅次于茶百道,位居茶饮品牌前列。在净利率上,14.8% 的蜜雪冰城,更是将不足10% 的古茗和沪上阿姨远远甩在后头 [3][5][6][8]。 明明是靠着薄利多销的策略抢占市场,蜜雪冰城的利润率怎么可以这么高?和大家想象的不同,蜜雪冰城并不靠卖奶茶赚钱,甚至也不靠向三万多家门店收取加盟费赚钱。2022年,包括加盟费、管理费和培训服务费等在内的收入,只占蜜雪冰城主营业务收入的2% [3]。剩下的98%,均来自于向加盟商兜售原材料和设备,这也是蜜雪冰城真正实现发家致富的“生意经” [3]。 虽然下沉茶饮“三剑客”的另外两家——古茗和茶百道拿的都是同一套秘籍,但远没有蜜雪冰城玩得溜。做起供应商的“雪王”,干脆把核心原料牢牢掌握在手里,自己生产糖、奶、茶、塑料杯,还亲自上阵种柠檬,在河南、海南等地建设柠檬生产基地 [10]。强大而稳定的供应链,让“雪王”获得了不小的利润空间,2022年,蜜雪冰城在商品销售上的毛利率就有27.8%。作为对比,古茗仅有15.8% [3][8]。而且据《晚点财经》,光2021年,蜜雪冰城就向加盟商销售了35.16亿个杯子、8507吨茶叶以及51071吨水果,数量惊人 [11]。更关键的是,向加盟商兜售原料,还是一门旱涝保收的生意。一方面,如果原材料价格上涨,蜜雪冰城也能将加价转嫁给加盟商,另一方面,即使门店经营不佳,导致原料压货,风险也由加盟商承担。有福同享,有难加盟商担,蜜雪冰城,躺在加盟商身上赚金山。一条街开这么多店,能赚钱吗“雪王”是赚得盆满钵满了,加盟商们呢?照理来说,同一区域的新增门店,一定程度上会夺走老店的客流,影响单店营业收入。然而,从招股书上看,蜜雪冰城并没有自己人“干掉”自己人,甚至随着门店数量的增长,单店营收不降反升。2022全年,蜜雪冰城单店营收103.51万元;到2023年,仅前三个季度营收就达到了102.34万元。平均下来,单店每个月的营收从8.63万元提高到了11.37万元,增幅达31.8% [3]。招商证券的估算也侧面验证了这一结果,单店的回报周期从2022年的14个月缩短到2024年的11-13个月 [12][13]。 不过,不是所有的加盟商都很开心,平均数的背后,总是有人欢喜有人忧。有的加盟商成了县城致富故事的主角,月入数万,买车买房;有的加盟商则成为万店扩张的炮灰,关店出局的速度比入局还快:“加盟蜜雪冰城,亏了45万,劝大家投资需谨慎。”我们整理了社交上的相关讨论,发现了加盟商大举“快跑”旗子背后的原因。横贯在加盟商面前的第一座大山,是选址。选址不对,啥都白费,好铺子太贵,普通铺子太偏,开在学校旁担心寒暑假流量,开在商场内又担心其他品牌竞争。好不容易选完址,递交到总部又是漫长的审核等待,结果转手总部就把地址给了老加盟商:“蜜雪冰城真的非常“照顾”老加盟商,你看上的相当好的位置,先折腾你几个月不让你开,再给当地距离最近的老加盟商开。”新加盟商选址碰壁的背后,是老加盟商和“雪王”的一拍即合——老加盟商希望多开店实现快速致富,“雪王”更青睐有经验的加盟商 [14]。所以在一些县城,一条街上开四五家蜜雪冰城并不是竞争有多激烈,因为它们都是在为同一位老板赚钱,同时还能抢走其他品牌的生意。 即便新加盟商选址成功,开店后也不能坐享其成。按照加盟合约三年一续的要求,续签就得重新装修 [15]。以一个20平米的店面计算,装修还要再掏6-8万 [16]。除此之外,不断变心的区域保护政策也让一些加盟商寒了心。2008年,蜜雪冰城曾承诺加盟商1-2公里内不会有另一家蜜雪冰城,后来这个距离从一公里缩短到500米、100米,再到如今的零保护距离 [9]。这让越来越多的加盟商步入赛道,竞争愈发激烈。即便如此,“雪王”跑马圈地还远没到尽头。据浙商证券乐观估计,蜜雪冰城门店数天花板高悬在五万家 [17]。为了寻找更多点位,“雪王”一边积极下乡,一边忙着出海。但不管“雪王”走得多远飞得多高,打工人最在乎的,还是自己能不能买到两块钱的冰淇淋和四块钱的柠檬水。毕竟,这年头除了工资没涨,什么都涨。参考资料[1] 蜜雪冰城. (2021). 欢迎走进蜜雪冰城. Retrieved 30 March 2024 from https://www.mxbc.com/news/441/detail.[2] 微信小程序. (2024). 窄门餐眼餐饮品牌门店数据查询平台. Retrieved 1 April 2024 from https://www.canyandata.com/.[3] 蜜雪冰城股份有限公司. (2024). 蜜雪冰城股份有限公司招股书.[4] 王龙. (2022). 2万多家门店的蜜雪冰城,到底还能再开多少?. 极海. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/e7M21MRbjhL3qbYbUx7d2g.[5] 沪上阿姨(上海)事业股份有限公司. (2024). 沪上阿姨(上海)事业股份有限公司招股书.[6] 四川茶百道实业股份有限公司. (2024). 四川茶百道实业股份有限公司招股书.[7] 极海品牌监测平台. (2024).极海品牌监测. Retrieved 1 April 2024 from https://stores.geohey.com/.[8] 古茗控股有限公司. (2024). 古茗控股有限公司招股书.[9] 朱凯麟. (2022). 成为中国最大连锁品牌:蜜雪冰城成长史. 晚点LatePost. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/0lyV2zB_-J-Y5qz02AYBOA.[10] 朱凯麟, & 曾诗雅. (2024). 古茗、蜜雪冰城将上市,15个点看下沉新王的异同. 晚点LatePost. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/V6k_Pm2Ont8g_GL0jtWyJg.[11] 龚方毅, 曾兴, & 薛钰洁. (2022). 蜜雪冰城发招股书,一年做35亿杯饮品、用掉8500吨茶叶;携程预计三季度收入恢复增长. 晚点财经. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/A0Y5B9nQ2QFlKneJ5m6qLg.[12] 招商证券. (2022). 高性价比茶饮品牌,供应链+规模效应打造护城河.[13] 招商证券. (2024). 高质平价精准定位,供应管理合筑雪王.[14] 朱凯麟. (2023). 在县城,从无名之辈到奶茶大亨. 晚点Latepost. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/YLk8vuq_vW4nCyHby96TFw.[15] 朱凯麟. (2022). 难而极致的茶饮生意,关于蜜雪冰城 IPO 的13个图. 晚点Latepost. Retrieved 30 March 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/EdicwP4KbWa3jBsMM3oBxw.[16] 俞瑶, & 张露曦. (2022). 狂奔的蜜雪冰城 挣扎的小加盟商. 成都商报. Retrieved 30 March 2024 from https://e.cdsb.com/html/2022-07/05/node_8.htm.[17] 浙商证券. (2022). 蜜雪冰城开店的尽头在哪里?.

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